癌症的癌字有三个口，因此有人形象地比喻：癌症就是一口一口吃出来的，仔细一想不无道理。比较新研究数据显示，人类的癌症有45%和饮食、营养摄取有关。

进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。人的食道壁其实很娇嫩，只要入口的食物温度超过60℃，食道黏膜就会被烫伤。反复烫伤会形成浅表溃疡，诱发慢性口腔黏膜炎症、萎缩性胃炎等病症。

长此以往就会引起黏膜质的变化，以致癌变。而熏制或腌制的食物，比如咸鱼、熏肉、腌菜等会在体内形成亚硝酸胺，常吃容易诱发胃癌。

我国胃癌的发病率非常高，占了全世界的40%左右。临床数据显示，很多胃癌患者一开始都是慢性胃炎患者，他们大部分人都有三餐不规律、爱吃腌制及熏烤类食物等习惯。

尤其是用炭火烤制肉类时，油脂滴在炭火上会产生多环芳羟，这种有毒物质随烟雾挥发后，又被食物重新吸收。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物。

肝癌在我国沿海地区，尤其长三角及珠三角等地发病率比较高。

究其原因，沿海地区气候潮湿，豆类、花生、米等粮食一旦贮存不当，就会产生黄曲霉毒素，这是肝癌的明确诱因之一。

长期爱吃红色的肉，如牛、羊、猪肉及动物内脏，水果蔬菜却摄入不足，这一习惯将大大增加大肠癌的患病风险。因为我们消化高胆固醇食物时，体内胆酸和胆固醇的代谢产物会增加，会增加肠腔中的厌氧菌，这些因素会刺激大肠黏膜上的腺瘤。

如果饮食习惯不改变，经过5-10年，大肠黏膜上的腺瘤就会癌变。而五谷杂粮及新鲜蔬果富含纤维素，可以促进肠道蠕动，刺激大便排出，减少肠道接触致癌物的时间，减轻肠道中致癌物的浓度。

1、吃：每天吃有色蔬菜；

2、动：步行比较好比较简单；

3、戒：烟一定戒、酒要少喝；

4、情：心情好，可杀癌；

5、查：定期进行防癌体检。